Análisis microbiológico de alimentos. Univalle
UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA GENERAL AUTORES: PATRICIA ANACONA, MARIA FERNANDA ENRIQUEZ, MARTHA VELAZCO . LABORATORIO #6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS CUESTIONARIO: A) ¿Cuáles son los principios generales que rigen la conservación de alimentos? Existen factores causales que intervienen en la descomposición o deterioro de los alimentos, estos son: factores físicos, factores químicos y factores biológicos . Para evitar la descomposición se hace necesario principios para la conservación de los alimentos estos son: Retraso de la actividad microbiana : Esto se realiza al mantener los alimentos en asepsia, eliminando los microorganismos existentes por filtración, obstaculizando el crecimiento por bajas temperaturas, desecación y destruyendo los microorganismos por calor. (Anónimo 1) Retraso de la auto descomposición : A través de destruir las enzimas por escaldado, retrasa...